Mjöl


Vetekärnor eller matvete kan behandlas på olika sätt att för ge olika typer av vetemjöl och varje mängd vetemjöl har olika egenskaper när de kokas och blie lämplig för en viss sorts bageri produkt.

Några vanliga vetemjöl-sorter är som nedan:
Vanligt mjöl:
Vetekärnor eller matvete är uppdelade i tre komponenter som är kli, frövitan och grodden i mjölfräsningsprocessen. Den yttersta skalet eller kliet tas bort och så är grodden och frövitan kvar som sedan finmals till vanligt mjölvete. Detta mjöl görs av hårt vete eller en kombination av hårt och mjukt vete. Hårt vete har högre halter av protein än mjukt vete och hårt vete har hårdare konsistens och söt smak; Det används för att göra bröd. Mjukt vete används mestadels för att göra tårtor, bakverk och andra bageriprodukter som är av en känslig och mjuk konsistens.

Vanligt mjöl är indelade i tre kategorier-
• Berikad
• Blekt
• Oblekta
Det berikade vanliga mjölet har förberetts med näringsämnen för att vara bättre som näringsprofilen av fullkornsvete. Det blekta mjölet, är blekt med klor för att bleka färgen på pulvervetet och oblekt är inte kemiskt blekt men är naturligt blekt när de utsätts för syre vid åldrande.

Brödmjöl
Brödmjöl är den fint malda frövitan av ett hårt vete av en mängd olika kärnor från hårdröd-vete Denna typ av mjöl är tillverkad speciellt för vanliga bagare och detta lämpar sig för att göra jäst bröd på grund av dess höga gluteninnehåll. Brödmjöl säljs blekt eller oblekt och är vanligtvis berikad med vitaminer och mineraler.

Självjäsande mjöl
Detta är en exakt typ av vete med tillsats av salt och bakpulver som jäsningsmedel och varje kopp självjäsande vete har 1 ½ tsk bakpulver och ½ tsk salt.

Tårta
Kakan är fräst från mjukt vete och passar bäst för att göra tårtor, kakor, kex och bakverk och den har en låg glutenhalt, proteinhalten i detta mjöl hjälper till att göra en mjuk och fin produkt.

Konditorivarors mjöl
Konditorivarors mjöl är väldigt lik tårtmjöl utom dess lägre stärkelsehalt och proteinhalt i konditorivarors mjöl är jämförbar med tårtmjöl och mals också från mjukt vete.

Mannagryn
Mannagryns typ av mjöl används ofta i pastaprodukter som och när man producerar couscous. Detta mjöl är grov frövita av durumvete och detta mjöl har hög protein och används vanligtvis i spaghetti, lasagne och pizzadeg.

Durumvete mjöl
Det är vanligtvis återvinns genom att konvertera det till pasta, specialitet bröd och nudlar durumvete mix är derivatan i skapandet av mannagryn.

Farinamjöl
Farina är en tjock frövita av hård vete och används oftast för att göra frukostflingor.

Fullkornsvete
Fullkornsvete som också kallas Grahamsmjöl är det hälsosammaste mjölet eftersom alla delar av vete-kärnan som kli, groddar och frövitan är närvarande.